Ðåñòîðàííûé áèçíåñ ñåãîäíÿ: êóäà ðàçâèâàòüñÿ äàëüøå

Ðàçâèòèå ðåñòîðàííîãî áèçíåñà â ñòðàíå èäåò ïî ìíîãèì íàïðàâëåíèÿì è ïî ìíîãèì æå íàïðàâëåíèÿì çàõîäèò â òóïèê. Êîíêóðåíöèÿ íà ðûíêå òàêèõ óñëóã âåëèêà, è áîëüøèíñòâî íèø óæå çàíÿòû. Åñëè íå áðàòü â ðàñ÷åò ôàñò-ôóäû, òî ÷òî ìû èìååì íà ñåãîäíÿøíèé äåíü? Ïðîñòî îòêðûòü â ãîðîäå íîâûé ðåñòîðàí, ïðåäëàãàþùèé ñ íåáîëüøèìè âàðèàöèÿìè òå æå óñëóãè è òó æå êóõíþ, ÷òî è ñóùåñòâóþùèå, ïðè÷åì ïðàêòè÷åñêè íà êàæäîì óãëó êàæäîé óëèöû? Åñëè ýòè äåíüãè ñðàçó âûêèíóòü íà ïîìîéêó, òî ýôôåêò äëÿ Âàñ áóäåò äàæå ëó÷øå - ïðèíèìàÿ âî âíèìàíèå íåðâû è âðåìÿ, ïîòðà÷åííûå â ñëó÷àå ðåàëèçàöèè ïðîåêòà íà åãî îñóùåñòâëåíèå. Íàðîä âñå ðàâíî áóäåò õîäèòü â ïðèâû÷íûå ìåñòà ñ ïðèâû÷íîé îáñëóãîé, èíòåðüåðîì, öåíàìè è êóõíåé, ñ ïðèâû÷íûì ïîðÿäêîì âåùåé. Âî âðåìÿ âñåîáùåé íåñòàáèëüíîñòè ëþäè õîòÿò (ïóñòü äàæå íåîñîçíàííî) õîòü ÷åãî-òî ïîñòîÿííîãî è ïðèâû÷íîãî.
À Âû ñ äåòñòâà ìå÷òàëè ñòàòü âëàäåëüöåì ðåñòîðàíà è âîò òåïåðü, êîãäà äåíüãè íà ìå÷òó óæå çàðàáîòàíû, Âàì ïðåäëàãàþò ñíåñòè èõ íà ïîìîéêó?! Ïðàêòè÷åñêè åäèíñòâåííîå ðåøåíèå â òàêîé ñèòóàöèè - ñîçäàíèå ðåñòîðàíà, ðàññ÷èòàííîãî íà öåëåâóþ àóäèòîðèþ. Ðåñòîðàí äëÿ ìîëîäûõ ìàì è ïàï, à? Äàðþ èäåþ, òàêîãî åùå íå áûëî. Óñòðîèòü ïðè êàáàêå äåòñêóþ êîìíàòó ñ àíèìàòîðàìè è íÿíÿìè, ñ ñîîòâåòñòâóþùèì ìåíþ - ýòî íåïëîõîé õîä, ñîãëàñèòåñü. Òîëüêî ïîèíòåðåñóéòåñü ñíà÷àëà, ìíîãî ëè â ãîðîäå òàêèõ ìàì è ïàï, è íàñêîëüêî îíè â ìàññå ñâîåé ïëàòåæåñïîñîáíû, ÷òî áû ïîçâîëèòü ñåáå ïîäîáíûå ðàçâëå÷åíèÿ ðåãóëÿðíî. Ïîñëåäíåå âðåìÿ â ðåñòîðàííîì áèçíåñå áîëüøîå âíèìàíèå óäåëÿåòñÿ ýòíîãðàôèè, íî îïÿòü æå - ïîêàæèòå ìíå áîëåå-ìåíåå áîëüøîé ãîðîä, ãäå áû íå áûëî ÿïîíñêîãî ðåñòîðàíà èëè êàôå ñ êèòàéñêîé ýêçîòèêîé, ïîêàæåòå èëè êàê? Àãà. Âðÿä ëè. Íàäîåëî è íàâÿçëî â çóáàõ. Ðåñòîðàí ñ ðóññêîé òðàäèöèîííîé êóõíåé â íàøå âðåìÿ âûãëÿäèò óæå çíà÷èòåëüíî ýêçîòè÷íåé íà ôîíå âñåõ ýòèõ âîñòî÷íûõ çàâåäåíèé è èòàëüÿíñêèõ ïèööåðèé, çàêàçàòü íà äîì ðîëëû èç ìîðñêîãî óðîäöà èëè ïèööó ñ ÷åì áû òî íè áûëî íå ïðîáëåìà, ïîïðîáóéòå çàêàçàòü ïåëüìåíè, è ïîñìîòðèòå, ÷òî ó Âàñ ïîëó÷èòñÿ. Íó êàê, ïîëó÷èëîñü? Êîãäà Âû ïîñëåäíèé ðàç åëè íàñòîÿùèå ïåëüìåíè, ìîæåòå âñïîìíèòü, íåò? Âîò Âàì åùå èäåÿ - òðàêòèð ñ ñèáèðñêîé êóõíåé. Äëÿ ôàíàòèêîâ çäîðîâîãî îáðàçà æèçíè ìîæíî è âåãåòàðèàíñêèé ðåñòîðàí÷èê îòêðûòü, êñòàòè, ïîäîáíûå ãàñòðîíîìè÷åñêèå èçûñêè ïðèñóùè â ïîñëåäíåå âðåìÿ äîñòàòî÷íî îáåñïå÷åííûì ëþäÿì, òàê ÷òî ïëàòåæåñïîñîáíîñòü àóäèòîðèè íå âûçûâàåò ñîìíåíèé, åäèíñòâåííûé âîïðîñ â åå øèðîòå.

Êîíå÷íî, ìîæíî åùå îòêðûòü ñïîðò-áàð èëè êàôå ñ ïðîñìîòðîì òåëåòðàíñëÿöèé è âèäåîçàïèñåé ìàò÷åé - à Âû óâåðåíû, ÷òî ôàíàòû ÖÑÊÀ íå óñòðîÿò òàì ó Âàñ ïîáîèùå ñ ôàíàòàìè Ñïàðòàêà? Çàâåäåíèÿ ñ òàêîé òåìàòèêîé - äîñòàòî÷íî òîíêèé ëåä, è õîäèòü ïî íåìó íàäî îõ êàê îñòîðîæíî, ïðîâàëèòñÿ ìîæíî ïî ñàìîå íå áàëóéñÿ. Äà è ðàñïðîñòðàíåíû òàêèå çàâåäåíèÿ òîæå óæå äîâîëüíî øèðîêî, äà è íèøà ïî÷òè çàïîëíåíà. Ê òîìó æå, îáû÷íûå ïîñåòèòåëè âî èçáåæàíèå ðàçíîîáðàçíûõ ýêñöåññîâ â òàêîå êàôå íå ïîéäóò, åñëè òîëüêî ïîä ñòâîëîì àâòîìàòà.
Âîò òóò âñïëûâàåò ïðîáëåìà âñåõ òåìàòè÷åñêèõ çàâåäåíèé - óçîñòü öåëåâîé àóäèòîðèè. Ïûòàÿñü ïðèâëå÷ü îïðåäåëåííóþ ãðóïïó ïîñåòèòåëåé, Âû, âîëåíñ-íîëåíñ, îòñåêàåòå âñåõ îñòàëüíûõ. È ÷åì àêòèâíåå ïîçèöèîíèðóåòñÿ ïîëèòèêà ïðåäïðèÿòèÿ â îòíîøåíèè êîíêðåòíîé ãðóïïû, òåì ìåíüøå øàíñîâ íà ïîÿâëåíèå äðóãèõ ïîòåíöèàëüíûõ ïîñåòèòåëåé.
Íåñìîòðÿ íà âûøåñêàçàííîå, òåìàòè÷åñêèå çàâåäåíèÿ (â øèðîêîì ñìûñëå) - ïðàêòè÷åñêè åäèíñòâåííûé ïóòü äëÿ ðàçâèòèÿ ðåñòîðàííîãî áèçíåñà. Êàê è ëþáîé áèçíåñ, ýòîò òðåáóåò âçâåøåííîãî ïîäõîäà è ïðåäâàðèòåëüíûõ ìàðêåòèíãîâûõ èññëåäîâàíèé, ÷åòêîãî îïðåäåëåíèÿ ãðóïïû ïîòåíöèàëüíûõ ïîñåòèòåëåé. Åñëè â ãîðîäå íåò ïîêëîííèêîâ ìóçûêè õýâè-ìåòàëë, òî êàôå èìåíè Ðè÷è Áëýêìîðà áóäåò ñòîÿòü ïóñòûì, êàê áû îíî íå áûëî ãðàìîòíî îôîðìëåíî, îñíàùåíî è ðàçðåêëàìèðîâàíî. À ïðèäàòü íèøåâîìó ðåñòîðàííîìó áèçíåñó ñîâðåìåííûé è ïðàêòè÷íûé ïîäõîä ïîìîæåò àâòîìàòèçàöèÿ ðåñòîðàíà ïðè ïîìîùè ñîâðåìåííîé ñèñòåìû óïðàâëåíèÿ, òàêîé, êàê ÐÑÒ Ðåñòîðàòîð.